隨著社會(huì)的快速發(fā)展，人們快節(jié)奏的生活及品位化的趨向?qū)Σ惋嫎I(yè)服務(wù)提出了更高的要求。不僅要求出菜快，還要色、香、味、營(yíng)養(yǎng)無(wú)可挑剔，對(duì)廚房的烹調(diào)技藝提出了近于苛刻的技術(shù)要求，也對(duì)廚房設(shè)計(jì)和設(shè)備配置有了更高的要求，首先就體現(xiàn)在對(duì)廚房設(shè)備的要求上。

隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，各種廚房設(shè)備都在應(yīng)用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，過(guò)去用一臺(tái)鍋灶烹制所有主副食的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，廚房設(shè)備技術(shù)進(jìn)入專業(yè)化、多樣化、高效化、智能化的時(shí)代。廚房設(shè)備種類型號(hào)繁多，而且許多廚房設(shè)備專業(yè)專用，尤其是主食加工設(shè)備，沒(méi)有互換兼用性，缺一種設(shè)備就缺少一種工藝功能，因此，選擇好的廚房設(shè)備就更加重要。

1、選用廚房設(shè)備是策劃設(shè)計(jì)的首要問(wèn)題。工欲善其事，必先利其器。在廚房策劃設(shè)計(jì)時(shí)會(huì)出現(xiàn)以下情況：經(jīng)營(yíng)者不提出設(shè)備清單，只說(shuō)明大致要求；所需要的設(shè)備不全，還需要配齊；所需要的設(shè)備擺不下，需要調(diào)整；所需要的設(shè)備與經(jīng)營(yíng)規(guī)模不相稱，需要協(xié)商。如何選擇廚房設(shè)備，就成為必須解決的第一個(gè)問(wèn)題。

2、廚房設(shè)備決定廚房設(shè)計(jì)方案。廚房設(shè)計(jì)方案要符合經(jīng)營(yíng)規(guī)劃和工藝的要求，要與廚房布局及技術(shù)基礎(chǔ)相適應(yīng)。所有的技術(shù)要求都要通過(guò)廚房設(shè)備選配和布局設(shè)計(jì)來(lái)實(shí)現(xiàn)。廚房設(shè)計(jì)方案的優(yōu)劣主要取決于廚房設(shè)備選配和布局設(shè)計(jì)，廚房設(shè)備選配錯(cuò)誤就是不合格的方案。

3、廚房設(shè)備決定廚房工藝功能。明確了實(shí)際餐品的工藝要求、產(chǎn)能需要、變通功能的要求，確定實(shí)際需要的廚房設(shè)備的種類、型號(hào)、數(shù)量，才能選擇最合適的廚房設(shè)備。但是，根據(jù)實(shí)際需要和具體情況，還要考慮環(huán)境條件、經(jīng)濟(jì)實(shí)力、決策意愿是否允許的問(wèn)題，這就需要設(shè)計(jì)人員與經(jīng)營(yíng)者協(xié)商。當(dāng)需要與實(shí)際有矛盾時(shí)，只能變通設(shè)計(jì)。變通設(shè)計(jì)也需要符合選擇原則，正確選配各種設(shè)備。

4、廚房設(shè)備決定廚房工作效率。選用合適的廚房設(shè)備，廚師工作得心應(yīng)手，才會(huì)提高工作效率。如果設(shè)備選用的種類、型號(hào)、功能不適應(yīng)實(shí)際工作需要，則必然會(huì)影響工作效率。

5、廚房設(shè)備決定廚房運(yùn)營(yíng)效益。廚房設(shè)備有許多技術(shù)指標(biāo)，有能耗、可靠性、質(zhì)量、維修等。

選購(gòu)時(shí)如果沒(méi)有把住技術(shù)關(guān)，必然誤事，增加能耗。